自秦汉开始，中原汉人不断南迁进入广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识，同时也带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。粤菜食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良，并以其用料广博而杂著称。粤菜中以广州菜为代表，有“食在广州”之说。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。广州菜是粤菜的主体和代表。粤菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。好吃的地道的菜馆往往都在老城区（越秀区、荔湾区、海珠区）。盘福路、江南西路、惠福东路等则称得上“食街”，一路排着大大小小的食肆。广州饮食业历来在全国首屈一指，拥有一大批经历百年而不衰的老字号和新兴名店，传统和创新的名菜、名点、名小食、名风味食品不胜枚举。饮茶、喝汤更是广州一大特色，也成为当地一种独特的文化。
八宝冬瓜盅：始传于清代，深受皇室喜爱。冬瓜盅”是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬。
广式烧乳猪：广东的烧乳猪有两种方法，一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少；二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，表层大小一致，皮层更为酥脆。
焗龙虾：其做法是将龙虾放上食料后放入烤箱中烤制而成，是广州特色菜品之一。
广州靓汤：广州的汤已发展成一种带有浓郁当地特色的文化，即使没有名贵的汤料，单是几个小时的煲煮，也足以让汤变得香厚醇鲜。“天上第一汤”名潮“鸽吞燕”、老火汤等尤为有名。脆 清蒸海河鲜：到广州，就一定要吃海鲜。其中清蒸鳜鱼肉质丰满，鲜美嫩滑，肉色洁白，再加上蒸鱼豉油使味道相得益彰，是粤菜生猛海鲜制作的代表之一。
糖醋咕噜肉：糖醋咕噜肉又名古老肉。此菜始于清代。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。
白云猪手：广州传统名菜。肥而不腻，皮质爽脆，食而不厌。在广州一般的饭馆里都能吃到，在白云山顶的餐厅可以吃到味道很好的白云猪手。
白切鸡：是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。
红烧乳鸽：是东平近年来兴起的名吃，县城各宾馆、酒楼、饭店均有此菜。鸽子肉质细嫩，纤维短，滋味浓鲜，芳香可口，是上好的烹饪原料。
烧鹅：是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。
泮塘马蹄糕：泮塘即在泮溪酒家附近，旧荔枝湾所在地。泮塘五秀（包括马蹄、茨菰、茭笋、莲藕、菱角）产于这一带。马蹄糕品种有透明马蹄糕、生磨马蹄糕等。“泮塘马蹄糕”采用当地的特产马蹄粉作原料，其糕体色泽金黄透明，爽且富有弹性，带有一些马蹄清香之味，特别可口。在饮茶吃饭之后品尝一两件马蹄糕，别有一番清新的滋味。
鲜虾荷叶饭：早年荷叶饭以东莞太平镇制作的最为著名，鲜虾荷叶饭清淡爽口，有荷叶的清香味，向来为广州各茶楼酒家著名的点心食谱之一。现在的荷叶饭，馅料越来越讲究，除鲜虾外，还有鸡肉、瑶柱、蟹肉、鸡蛋、麻油、味粉等，品种不断出新。
叉烧包：是广州人历来喜爱的大众化点心。叉烧包的包皮现在采用酵母发酵法，可使包皮更加松软可口。叉烧包的馅料制作是把叉烧切成丝，再调上糊状的芡，蒸熟，便成为“玉液叉烧包”。其特点是：包皮松软，馅香有汁。
广式月饼：广式月饼中以莲香楼的莲蓉月饼最负盛名。其皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香、色泽金黄鲜艳。每逢中秋节都供不应求，广州人以能买得到莲香楼的莲蓉月饼为幸事。
龙江煎堆：是一种年宵食品，始制于明代。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅，捏成球状，大若拳头，表成辘满芝麻，下油锅炸至金黄色即成。
煎萝卜糕：是广州人喜爱的一种点心，以黏米粉、萝卜丝为主料制成蒸糕。家庭多在春节制作，茶楼则长年供应。萝卜糕一般在平锅里用油煎几分钟，则香甜好食；而碗仔萝卜糕可热食，无须煎制。
状元及第粥：是根据相关历史故事传说而发展而来的一种粥。现在多为讨个吉利，有不少父母买“及第粥”拿回家中给子女吃。
艇仔粥：一种广东粥品。以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河面经营。此品集多种原料之长，多而不杂，爽脆软滑，鲜甜香美，适合众人口味。
鱼蓉粥：鱼蓉粥在广东很盛行，吃粥时最好与花生和上乘的芝麻油搭配，以增加其色香味。皮 蛋瘦肉粥：皮蛋瘦肉粥是传统的广式煲粥中最常见的一道粥品。
绿豆沙：是极受广州人喜爱的甜品，荔湾区龙津东路889号“开记”甜品店制作的“陈皮脱壳绿豆沙”，则以其香滑清甜、清热解暑、别具一格的风味而独树一帜，饮誉羊城。
双皮奶：顾名思义，乃含双皮之奶也，由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成，有浓郁的香气且滑爽厚道是广州人的至爱。
椰子雪糕：顺记冰室制作的椰子雪糕是驰名远近的西关历史名牌小食。姜汁撞奶糊：是广东地方的小吃。是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。
龟苓膏：广州人自制的龟苓膏呈棕褐色，为胶状，容器是什么形状它便是什么形状，一小钵一小钵，加蜜后显得晶莹，入口甜，回味苦。据说越苦越好，可以清热败火，多吃为宜。
广式凉茶：凉茶具有清热降火、润肠通便、滋阴解毒、降压减脂等功效。广东的凉茶历史悠久，品种丰富，著名的凉茶有邓老凉茶、王老吉、清心堂等。
萝卜牛杂：萝卜牛杂已成广东文化的一部分。有人说，认识广州就得从萝卜牛杂开始，也有人说，没吃过萝卜牛杂的人算不上真正的广州人。
牛腩粉：是玉林著名的传统风味食品之一。因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民间，解放前就已出名。
濑粉：一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。始於1850年代，原创地是中山。为广东，香港和澳门地区常见的食品。
肠粉：一种米制品，亦称卷粉。现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。广州“银记”肠粉最负盛名。
鱼蛋粉：鱼蛋粉本来是潮州美食，大约在光绪年间开始传入广州。潮州鱼蛋粉是以爽滑幼细的桂林米粉以大地鱼、猪骨熬汤作为汤底，加上鱼蛋、牛丸、炸肉卷、鱼块、薄脆、云呑、炸鱼皮、鲜葱为配料做成的，米粉入口香软顺滑，配料则各有各风味，若再佐以地道辣椒酱（油）就更加醒辣开胃。
河粉：又称沙河粉，在新加坡称为粿条，是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。
云吞面：云吞面起源于广州，五十年代在香港蓬勃兴起，至今云吞面依然甚得人心。云吞面或叫做馄饨面，一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。
广州人有吃早茶、喝下午茶的习惯，到广州，一定要去酒楼吃早茶或喝下午茶，广州的早茶也是十分讲究，各式的点心也是精致可口，独具风味。
肠粉是广州街头再寻常不过的一款小吃，但却是广州人离不开的一种小吃，来到广州，怎么可以少了肠粉这种味道呢。
牛杂也是广州人街知巷闻的小吃，“不吃牛杂，不算到广州”。走在广州街头，随便就可看到好些人吃着这种小吃。
广州的甜品也是不容错过的一种味道。炎炎夏日，到顺记吃一碗绿豆沙，是不错的选择
广州的粥品极为出名，艇仔粥、状元及第粥皆有着游悠久的历史。推荐：伍湛记及第粥、满记艇仔粥、流花粥城、陈添记艇仔粥
